Корнеплод открыли миру инки. Из-за внешнего сходства его долгое время называли перуанской морковью. В Европе он длительный период был едой для бедняков. Но его вкусовые качества и питательная ценность сегодня вывели его в фавориты высокой кухни. Высушенный корень пастернака используют, как компонент для джемов и мармеладов, а так же обжаривают с луком для суповых заправок, настаивают для приготовления напитков.
