Кучмачи

Шаг 1

Залейте потрошки в кастрюле примерно 2,5 л холодной воды, доведите до кипения и на слабом огне варите до готовности. Каждый вид субпродуктов требует разного времени варки. Печенка сварится за 10–15 мин., сердечки – за 30 мин., желудки – примерно за 40 мин.

Шаг 2

Готовые субпродукты при помощи шумовки выньте из отвара (он не понадобится) и немного остудите.

Шаг 3

Потолките в ступке последовательно чеснок с солью, добавьте кориандр, чабер и оба вида перца, разотрите в однородную кашицу.

Шаг 4

Измельчите грецкие орехи в блендере или ступке и смешайте с заправкой, добавив гранатовый сок.

Шаг 5

Нарежьте остывшие потрошки острым ножом максимально аккуратно на маленькие кубики, перемешайте с заправкой руками, чтобы она равномерно покрыла все кусочки. Приправьте при желании еще солью.

Шаг 6

Очистите гранат от кожуры, пленок и внутренних перегородок. Разложите кучмачи по небольшим тарелкам и посыпьте зернышками граната.